Papas de Sarrabulho

As papas de sarrabulho são um prato típico da culinária portuguesa no Minho, norte de Portugal. As papas são confecionadas com sangue de porco, carne e galinha, carne de porco, salpicão, presunto, chouriço, cominhos, limão e pão ou farinha de milho, para além de outros saborosos ingredientes. São servidas como sopa ou como acompanhamento dos rojões à moda do Minho. Como originalmente são da região Minho, devem ser acompanhadas com um vinho verde tinto. As papas de sarrabulho são apenas confecionadas no inverno, uma vez que é nessa altura que se realiza a matança do porco aproveitando-se todas as carnes e sangue para a sua confeção. Para além disso, constituem um prato bastante forte, mais apetecível no tempo frio do Inverno. Durante o inverno, é comum encontrá-las nas ementas dos restaurantes do Porto.